說到高雄港式飲茶推薦,怎能不提到地糖仔呢!
2014年開幕的地糖仔,早已累積不少死忠顧客
還有每個週末都會從外地特地前來用餐的客人
強烈建議一定要提前預約才行
會如此受歡迎不是沒有原因的
老闆葉師傅年紀輕輕,學經歷都大有來頭
曾在米其林一星利苑集團磨練過
多年累積的實力完全運用在料理上
地糖仔也成為大多客人心目中的"唯一米其林港式餐廳"
很喜歡來高美館附近用餐
這一帶餐廳選擇多,環境空間也較市中心來的幽靜
開車前來停車又方便
搭乘大眾交通運輸也行的通
高雄鐵路地下化後,搭台鐵到美術館站
步行五分鐘就能到達地糖仔
以餐廳外觀來看,很像是咖啡店
看到上頭的圖式及招牌菜色
不難發現這裡是間中式點心專門店
店門口放了好多影視名人與老闆的合影
地糖仔的響亮名聲
讓不少政治家及藝人都慕名而來
聽說前高雄市長花媽就造訪了相當多次
地糖仔有精緻創意的港點,宴客極有面子
會是高雄港式料理首選
店內環境沒有太過華麗的裝潢
簡簡單單的路線,乾淨舒適最重要
長型的空間感覺店面很大
用餐座位也不少
平日的中午用餐時段,幾乎座無虛席
所以才說一定要訂位再前來,以免撲空
牆面上的裝飾都是地糖仔的招牌菜色
光看外表就覺得很不一樣
跟以往常見的港式飲茶確實不同路數
都是需要功夫深厚才能製作的港式餐點和上海點心
牆上也有附上葉師傅的介紹
葉師傅從15歲就入行餐飲界
是台灣唯一有在香港利苑餐飲集團米其林指標餐廳磨練過的主廚
曾在台北君悅飯店擔任點心主廚、台中福華擔任行政總主廚
對於料理有相當的堅持,不偷工減料抄近路
將長年累積下來的經驗,運用在料理製作上
只為帶給客人最極致完美的用餐體驗
為學習製作道地口味
全台甚至全球各地
都有留下過足跡
搭乘高鐵和飛機
就像我們搭捷運一樣家常便飯
葉師傅是台南白河人
選擇在高雄落地生根
也是因為對高雄這片土地的熱愛
對於學習總是採取積極正面的態度
把熱情及用心灌溉於料理之中
反覆練習將手藝持續精進
點心,就是要點到你的心
小巧的一口點心
卻有著深厚的意義在
多家報章雜誌都有來採訪報導過
地糖仔的名聲可不僅於高雄而已
全球各地都有地糖仔的粉絲呢!
有外地專程來的客人,只為來地糖仔吃上一餐
也有美國華僑來用餐後,再外帶一罐店家自製的豆瓣醬回去
食物除了能填飽肚子,也是解鄉愁的管道之一
店內也有販售老闆家鄉自產的蓮藕粉
有興趣的朋友可以跟店家詢問
地糖仔不收茶資及服務費
茶水、醬料及面紙...等等自行取用
醬料的選擇很多
比較特別的是薄荷辣椒
從來沒有吃過這種口味的調味料
沾什麼都搭的起來,絕妙的口味非嚐不可
辣豆瓣醬也是店家自製
大至料理,小至調味料
皆出自葉老闆之手
不用現成或半成品
堅持新鮮製作,這就是地糖仔最吸引人的地方
=MENU=
菜單上豐富的菜色是否看得眼花撩亂呢?
多樣化的港式餐點和上海點心
都是每日現做,除了小點,也有多樣主食可以吃得飽
價位從$50~$220不等,不需另加服務費
以親民的價位就能吃到米其林等級的享受
吃港式飲茶就是要點滿滿的一桌
這也吃一點,那也嚐一點
建議三五好友一同前來用餐
就能點更多樣,每種都能品嚐到
金絲白汁明蝦捲 $110
以德國麵包絲包裹明蝦捲
以文火細炸,讓外圈的細絲酥脆不油膩
裡頭的白汁一口咬下會爆漿
明蝦還能保留住甜味
還會牽絲這樣
好吃到香爸的嘴角都沾上了金絲XD
美食當前,其餘都不重要了
蝦子好大一尾喔!
油炸過並沒有讓蝦子太過於熟透
還能吃到Q彈口感及鮮甜味
金絲是德國麵包絲下去製作
這也是混入西式的作法
地糖仔隔壁的副品牌博朗西咖啡
也是運用這樣的手法,提供米其林等級的港式西吃早午餐
聽起來超特別的吧!!
黃金鮮蝦付皮捲 $115
這道一定要趁熱吃
冷掉後的腐皮不酥脆了
就失去了最佳口感
剛端上桌燒燙燙的黃金鮮蝦付皮捲
光看外表就是皮酥料實在
不怕燙口就大口咬下,超滿足~
金黃外皮相當酥脆
自動帶入音效,喀滋喀滋
外酥脆內多汁,鮮蝦在口中還會彈跳的感覺
好新鮮啊!
吃起來完全不油膩,相當涮嘴
千層蘿蔔絲酥餅 $110
餅皮層層堆疊的模樣不知為何
看起來好療癒
這跟一般的蘿蔔絲餅幾乎是不同樣貌
可以看出這作法相當費工
大口咬下,輕易的通過層層外皮就咬到內餡
千層外皮相當薄脆,跟內餡的比例搭的很剛好
吃的到蘿蔔的自然甜味
內餡是很滑順帶點稠度,跟外皮完全不同口感
相當豐富有層次
香煎臘味蘿蔔糕 $90
這道也是香香的愛
煎的恰恰的蘿蔔糕
一看就是賀甲款
幾乎每咬一口都能看到臘肉的存在
適時的出現讓蘿蔔糕點綴了另一種風味
不用另外沾醬就夠好吃的
蘿蔔糕本身的味道很足夠,在口中的香氣好迷人
蘿蔔的甜,臘肉的鹹香,一起作用的太美好
邊邊的焦脆部分,還會增添另一種口感及香氣
這道真的完美,給100分都還不夠
脆脆煎金瓜芋絲 $90
費工費時的手切芋頭絲
才能成就這道
手工切絲的芋頭絲絲入扣
中間夾層是南瓜泥
下鍋以半煎炸的方式
吃起來兩面脆口,還保有內層的柔軟
絲毫感覺不到油膩
芋頭和南瓜都帶有淡淡的甜味
很像在吃小點心一樣
吃的到天然食材結合,很健康喔!
南星河天皇水晶餃 $95
南星河天皇水晶餃
這道光聽名字就猛猛der
好像是古代皇上的御用料理
看看這顏色是不是好美逆好迷幻啊~~
蝶豆花拿來作成漸層飲品已不稀奇
拿來加入港式茶點,總沒看過了吧!
半透明狀的外皮有著渲染的藍紫色
就像絢爛的星河耀眼奪目
裡面包進南瓜、西洋芹等蔬菜
外皮吃起來微微有彈性又帶點嫩度在
裡頭相當脆口輕爽,跳出另一種口感
水晶野菇白菜餃 $90
這款也是素食點心
讓茹素的客人也能品嚐到美味的港點
塊頭蠻大的,吃一個就很飽足
裡面包進少見的貢菜、北菇、杏鮑菇與小白菜
吃起來脆脆的,很清爽的口感
外皮有點類似水晶餃,我覺得好美XD
而且吃起來QQ的,很爽口
聽說這道也是花媽的最愛
有來地糖仔的朋友不妨點來嚐看看喔!
地糖仔蒸明蝦餃 $110
蝦餃燒賣是港點的必吃菜色
看到這麼大的蝦餃我也是醉了
裡面的蝦子是選用大草蝦仁
份量自然很大一個
渾圓飽滿的蝦餃皮薄餡多
一個蝦餃需要分成好幾小口才能完食
每一口都能吃到蝦,滋味相當鮮美
即使不沾醬,也很有味道
這是我吃過最真材實料的蝦餃了
裡面包的是是一整隻完整大蝦
客人的嘴都是很刁鑽的
是不是硼砂蝦仁,一吃就知道
魚子醬帶子海鮮餃 $135
松露、鵝肝及魚子醬是世界三大珍饈
法國代表性食材在地糖仔也能吃的到
運用在燒賣上面,整個高級感大大提升
像是藝術品一樣
不急著品嚐,先仔細欣賞一番
內餡加入了新鮮大草蝦仁、日本大帶子
上頭再以伊朗魚子醬做最後點綴
這一道的用料未免也太奢華了吧!!
吃起來的海味真的很美妙豐富
不管是蝦或是魚子醬
都稱職的展現最大優點
滿口鮮味可是一吃就難以忘懷
四川紅油抄手.小辣 $135
這紅油抄手的塊頭好大
一個可以抵兩個
端上桌就能聞到撲鼻香味
靈魂紅油麻辣醬也是老闆自煉而成
更是遠赴四川所學的道地口味
如此堅持從這一道抄手就能感覺得到
豬肉餡中還夾進了蝦仁
豬肉容易有的騷味可是完全吃不到
反而多了蝦子的鮮甜
看起來紅通通的,其實辣度相當溫和
香麻不辣,不吃辣的朋友也能嚐試看看
保證一吃就愛上
地糖仔小籠湯包 $185
地糖仔的小籠包跟知名小籠包完全可以比擬
薄到快可透光的麵皮
筷子一夾的感覺是沉甸甸的
內餡相當保滿實在
咬一個小洞,裡頭的湯汁就像水庫洩洪一般,不斷流出
原來我是在喝湯,不是在吃小籠包啊!!
地糖仔的小籠包摺數至少都有18摺
一問才知道,摺數太多,麵頭會太厚
摺數過少,蒸出的小籠包會不夠立體
太多太少都是一門學問呢!
外頭常吃到的小籠包普遍會加進豬皮
冷掉後會出現騷味,質地還會結凍
口感可是大大扣分
地糖仔的小籠包湯汁會這麼多
都是因為加進了老母雞湯汁
吃起來不油膩,很順口
加點薄荷辣椒吃,口感味道又是全新體驗
微辣的醬料更添清爽,從沒想過小籠包也能有這樣的吃法
天網煎上湯鍋貼 $110
這鍋貼為免也煎的太美了吧!
冰花美的讓人捨不得去破壞
網狀的冰花就像絲緞一般
真的好細緻好美
以油水不相容的原理去製作冰花
才會構成這般美貌
鍋貼先蒸再煎,底層薄脆,上層還保有麵皮彈性
鍋貼的湯汁也不少
內餡是相當濕潤的
搭配外皮一起吃,口感好豐富
美麗的冰花不僅好看
更添加酥脆口感及另一層香氣
外觀和內在都讓人留下深刻印象
中環竹炭流沙包 $95
大理石紋路的外皮是添加竹炭
而不是芝麻喔!
白泡泡的外皮很蓬鬆,空氣感十足又帶點彈性
裡面包著滿滿的流沙醬汁
也就是特製的鹹鴨蛋醬
一撥開就刷的如土石流般大爆漿
從未吃過這麼柔滑的流沙包
內餡好細緻,鹹甜鹹甜的,超好吃
外皮也不會乾乾的,好鬆軟,搭配起來真的太美味
吃到這邊差不多也八九分飽
卻依然抵擋不過流沙包的魅力
著實是讓人驚艷的流沙包
鎮店乾坤太極露 $100
太極露市面上也有不少模仿
不過創始店家可是地糖仔喔!
來用餐到最後,千萬記得要點來作完美ending
杏仁片及芝麻粒以手工研磨製作
從無到有長時間細細磨製
才能製作出這碗太極露
沒有十年半載哪能練就一身好功夫呢!
是絲毫急不得的
純白的杏仁沒有一絲瑕疵
呈現出自然的香氣
沒有化學的杏仁味
對杏仁有傳統既定印象的朋友
一定要嚐看看,絕對會大改觀
芝麻的香氣也很濃郁
質地不會太過於稠,我很喜歡這樣的口感
是露而非膏狀,品嚐起來也較順口
飯後來上一碗也較無負擔
冰冰涼涼的好清爽
攪拌在一塊也好喝
點了滿滿一桌真的吃的太滿足了
地糖仔果然是高雄港式料理的首選
菜色多變,都是老闆的創意點子
米其林等級的港點,就在我們身邊
下次也想去博朗西踩點
體驗看看港西式結合的早午餐
有這麼多美食等著我們去品嚐
生活在高雄真的太幸福啦!
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