洞蕎麥是台灣少見的蕎麥麵專門店

店內裝潢擺設充滿濃濃的日式風格

老闆大洞敦史是道道地地的日本人

以職人精神用心製作每道料理

麵條及醬汁皆道道地地、真材實料

每天自製蕎麥生麵

早上做中午的麵,下午做晚上的麵,新鮮又衛生

素食者也有多樣餐點可選擇

店內會不定期辦各種活動

運氣好的話還能欣賞老闆三線琴演奏

洞蕎麥不僅是間餐廳

也是發揚日本蕎麥麵文化的傳藝坊

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 洞蕎麥靠近水萍塭公園跟家樂福安平店

這一帶美食超多

不過蕎麥麵專賣可就僅此一家

開車的話有路邊停車格

我們這天很幸運的就停在店門口而已

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 6/17<日>中午這天來訪的

提早一些些時間才能拍到空無一人的環境

就在入座沒多久

陸續進來的客人就把店內坐滿

店外還有部分候位的

而且這天還下著大雨

生意真的是很好呢!

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 木質色調搭配竹席及燈籠等裝飾

走簡約的日系風

店內大約可容納32席座位

還不算少 

一樓的用餐空間也不會太壅擠 

洗手間是在二樓 

燈光給人一種溫暖的感覺 

乾淨的環境讓人用起餐來更放心 

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這時店長出來巡視

是隻親人的小花貓

愛討摸,可愛慘了

後來店內湧進大量客人

牠還害羞的躲起來

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外頭還下著大雨

貓店長親自坐鎮

望著窗外看著每位過客

似乎訴說著

這裡有營業,快來品嚐美味的蕎麥麵喔!

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這背影實在太療癒

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一進門的左手邊擺放著跟製作蕎麥麵有關的器具

還有秘笈(嗯?)

洞蕎麥的老闆本身就是一位蕎麥達人

我想這跟以前的生活環境及背景息息相關

因緣際會來到台灣

持續發揚傳統文化

真的很棒又偉大

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在等餐點上桌的同時

我已經被這隻萌貓萌暈了

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還收手手!

真的很犯規你知道嗎

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揉麵盆裡放置了日式風格的小物

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這像是阿嬤家造咖的儲藏櫃

上頭也擺放好多裝飾品

都是從日本原汁原味帶來的

看來老闆真的很愛貓

幾乎都是跟貓相關的小物

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這區是自助取用區

餐具、調味料、面紙、白開水...等等

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還有這葫蘆造型的調味罐

裡面裝的可是七味粉喔!

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蕎麥麵的製作流程就公開在牆上

從無到有的過程比想像中還繁複的多

不僅耗時,感覺還需耗費更多體力

 不過採用北海道開發的專門製造蕎麥麵機器

連職人都困難做出的十割蕎麥麵

更能輕易的完成

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洞蕎麥不定時的也會舉辦蕎麥麵的製作體驗營

通常會在寒暑假

增進親子互動,看起來是不是很歡樂呢!

親自動手做蕎麥麵

成就感多更多

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這是寒假時的活動

親子或是單獨大人都能參加

暑假即將到來

有興趣的朋友也能上粉絲團看店家公告報名

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蕎麥麵在日本又稱為長壽麵

在喜慶、新年、生日或喬遷等好日子常成為賀禮

在歡樂中分享蕎麥麵有滿滿祝福的喜悅

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跟蕎麥麵相關的歷史,都呈現在牆上

讓客人前來用餐,也能增長知識

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一般我們知道的麵都是小麥做成

而以蕎麥種子製成的茶色麵條

富含植物性蛋白質、多種維生素及膳食纖維...等等

可說是營養滿分的麵條

因此深受日本人喜愛

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對蕎麥麵有初步的認識

那就準備用餐囉!

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 主餐是蕎麥麵、咖哩飯及丼飯

價位約落在$120~$280

可以$90升級套餐

還能單點炸雞、可樂餅或涼拌小菜等等

平均消費$300/人就能吃飽飽

 除了菜單上的餐點

在櫃台旁還有公佈每週限定菜色

看起來都很可口的樣子

每隔一段時間會更新

讓每次來都有不一樣的新鮮感

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像是上週的限定是

章魚哥佐醃黃瓜辣醬蕎麥冷麵

看起來是日韓混血的口味

蠻吸引人的

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貼心的店家有提供免費wifi

按讚+拍照打卡上傳

還有小點心銅鑼燒可吃

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$90升級套餐多了小丼飯跟飲料

飲料有熱蕎麥茶跟冰蘋果醋

因為下著雨,天氣涼涼的

就選了熱蕎麥茶來喝

蕎麥屬於低GI全穀類食物

當佐餐飲料也不用怕胖

熱熱喝,茶的麥香味更能引出

口中盡是清爽,回韻淡淡的香氣很舒服

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小丼飯有咖哩飯、山藥泥飯、明太子飯及納豆飯,四選一

我選了鹹鹹超下飯的明太子飯

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明太子飯有生菜及大量海苔絲陪襯

主角當然就是正中央那橘紅色的明太子

鱈魚卵以鹽辣椒醬醃製而成

拌一拌讓飯粒都沾上明太子

不時咬到會逼逼啵啵的

鹹香味在口中噴發

看似簡單的丼飯,怎麼可以這麼好吃啊!

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唐揚炸雞 $150

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擠上檸檬

多了酸氣可以平衡炸物的油膩感

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唐揚炸雞一球一球的,還真是第一次看到

原來這是將雞腿肉去骨推成球狀

長的可愛,很討喜

小朋友應該會愛死這道

吃起來不僅方便,肉汁都被包在裡面

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大口咬下,肉汁緩緩流下

肉質飽滿又軟嫩

雞腿肉有先醃製過再炸

本身就很有味道

不用再另外加胡椒粉等調味料

外皮金黃酥脆,炸的火侯跟時間拿捏的剛剛好

幾滴檸檬的作用卻很大

讓這唐揚炸雞多了檸檬的清香

油膩感也大幅降低

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三味小菜 $60

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有飯有肉,也要有菜來尬

對於苦瓜、茄子、紅蘿蔔

基本上就是小孩會挑食的蔬菜

其實我並不會特地去吃

尤其是軟軟的茄子,自助餐夾菜時都自動跳過

不過這道甜茄子做的好好吃啊!

它沒有軟到讓我害怕的口感

也沒有像便當菜一樣吸滿滿的油

甜甜的很合我口味

三塊都被我包下了

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白色的方形塊狀不是百頁豆腐

是很多客人意想不到的滷蛋白

搭配海帶就像是冷滷味

吸飽滷汁好夠味

灑上七味粉跟蔥花

整個超對味

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金平牛蒡也是日本家常菜中常見的涼拌菜

金平是一種日式料理的烹調手法

以醬油、味霖、糖調味

炒過再煨,適合用來烹煮根莖類蔬菜

牛蒡的纖維很細緻,顏色很深,其實鹹度剛剛好

帶點甜味,不知不覺就吃了好幾口,超涮嘴

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蕎麥丸子 $60

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再多個三顆就是七龍珠XD

這蕎麥丸子也是洞蕎麥的招牌商品

全手工🤘揉捏製成,每顆有30g重

把大量煮熟的蕎麥麵條

加入少量的太白粉、砂糖

冷凍定型後,再趁冰涼狀態炸個8分鐘

沒有包餡,完全就是蕎麥的簡單風味

很像放大版的QQ蛋

炸的外酥脆內Q彈

看看這剖面有多紮實,很有咬勁

越咬,蕎麥香氣跟甜味會慢慢飄散出來

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 越前蕎麥麵(冷) $150 +生蛋黃 $20

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這道越前蕎麥麵也是洞蕎麥的招牌之一

蕎麥麵的變化這麼多

還是簡單的吃法最經典

像是沾麵也是非嚐不可

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越前蕎麥麵是舖滿了蘿蔔泥、柴魚根蔥花

就這三樣搭配醬汁,簡單到不行

醬汁是自家製的柴魚昆布醬汁

素食者能換成香菇昆布醬汁

配料沒有肉都可以換

五辛素不吃蔥要提前告知

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加生蛋黃蠻有加分作用的

店家使用檢驗合格的高品質雞蛋

生吃也OK

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將配料與麵拌勻,就可直接吃了

店裡提供的是成數很高的九割蕎麥麵

跟一般市售的蕎麥麵相比更營養

也就是九成蕎麥粉,混合一成麵粉

這樣麵條不容易斷,口感也堅韌順滑

全部都使用蕎麥粉則會太硬

冷麵的吃法正好可以吃出蕎麥麵的彈性

蛋黃液巴在麵條上,多著滑順口感及蛋香

拌著鹹甜醬汁一起吃,很清爽

大量的柴魚,讓香味有加成作用

蘿蔔泥跟青蔥青味較重,不過拌入生蛋黃跟山葵

味道有平衡一些

 

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溏心蛋 $30

店家自製的溏心蛋也是不容錯過的美味

超愛吃半熟蛋的我,當然要點來吃看看

最怕吃到為了要讓中心蛋黃不熟

連蛋白部分也跟著不熟

糊糊的口感超不優

這熟度超剛好的

蛋白部分熟透,還滲入醬汁,很有味道

半熟的蛋黃呈現膏狀,蛋香味超濃郁

配上蕎麥麵真的滿分

就算單吃我也可以

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 冷面加點七味粉,味道更有層次

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蕎麥麵的清爽口感

好適合食慾不振的夏天喔!

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海老天蕎麥麵 $280

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這道冷熱皆宜

兩大隻炸蝦就這樣橫躺在碗裡

超霸氣!

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一樣是用柴魚昆布醬汁為基底

熬煮成熱湯

色澤是清澈的淡褐色

清清淡淡不油膩

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蕎麥麵泡在湯裡一段時間了

也不會變的軟爛,或把湯汁吸走

麵體的彈性沒有冷麵吃法這麼明顯

不過依然保有香Q口感

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海老天就是炸蝦的意思

店家很有誠意的擺上兩隻大蝦

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日式天婦羅的麵衣

剛炸好時熱熱吃是酥脆的

不過就算泡了湯汁變軟

還是很好吃呢!

麵衣沒有厚的很誇張

是裡頭的蝦真的很大隻

蝦肉好鮮又緊實

跟麵條一起咬,口感好豐富

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忙碌到不行的老闆還會忙裡偷閒

看店裡高朋滿座

就來高歌一曲

邊吃著道地蕎麥麵

聽著現場演奏的三線琴

這可是播放音樂取代不了的臨場感

彷彿置身在日本一般

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日籍老闆可是國台日與攏ㄟ通

真的太有才了

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放上一小段讓大家聞香一下

想看更多表演

那就到洞蕎麥聽LIVE版吧!

  

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 ►►店家小資訊
洞蕎麥傳藝坊
地址:台南市南區永華路一段251號
電話:06-2658798
營業時間:
平日:11:30~14:00、18:00~21:00
六日:11:00~14:00、17:30~21:00
提供wifi:☑有□無
FB粉絲頁:洞蕎麥
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陳香香

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